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chefMás personas se están dando cuenta cada vez más, de los beneficios de la Col Rizada. A los colonos ingleses se les acredita con haber traído la Col Rizada al nuevo mundo en el siglo XVII. Este es un plato de ‘comida completa’ que combina la col fresca con la pasta.

Es fácil preparar este singular y delicioso aderezo con anticipación, junto con las naranjas, poniendo cada cosa por separado en una bolsa plástica o en un recipiente en el refrigerador. Es muy probable que no queden sobras para guardar para una próxima comida.

Ingredientes

  • 1 libra de col rizada cruda (Yo prefiero cortarla, lavarla y ponerla en una paquete)
  • 10 oz de pasta pelo de ángel o espagueti (Yo prefiero arroz o pasta no de trigo)
  • ½ taza de almendras en rodajas
  • ½ taza de maní seco y tostado
  • 2 naranjas navel
  • ½ taza de arándonos secos

Aderezo

  • 3 cdas. de salsa de chile chino o su equivalente
  • 2 cdtas. de miel o néctar de agave o su equivalente
  • 2 cdtas. de vinagre de arroz sin sazonar o de vinagre de kiwi
  • 2-4 cdtas. de cáscara de naranja (al gusto)
  • 1 cdta. de salsa soja o aminoácidos Bragg (o más al gusto)
  • 1 cdta. de ajo triturado o picado
  • ¼ de cdta. apilada de sal marina sin refinar
  • ½ cucharita de pimienta de limón o pimienta (al gusto)
  • ¼ de taza de aceite de oliva

Preparación

Si usted usa la col rizada lavada y cortada previamente, arranque o corte grandes trozos de tallos y descártelos antes de colocar la col rizada en el colador. De lo contrario, lave la col y quítele los tallos grandes. Enrolle las hojas de la col en rollos apretados y córtelos con cuchillo afilado en rebanadas de media pulgada cada una. Colocarlas en el colador y dejarlas a un lado.

Mezclar los ingredientes del aderezo en un pequeño tazón. Pelar las naranjas y cortarlas en pequeños pedazos.

Cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete (divida la pasta en tres o cuatro longitudes, ya que hace que sea más fácil comerla con la col).

Cuando esté cocida, volcar la pasta MÁS el agua de la pasta sobre la col por medio de un colador. Dejar que se escurra bien por varios minutos.

Verter la pasta escurrida y la col rizada en un recipiente un poco profundo, levantar y mezclar todo con tenazas.

Ponerle encina el aderezo, y añadir las almendras, arándanos, maní, y trozos de naranja. Levantar y mezclar con tenazas.

Servir

Use las tenazas para servir las porciones en cada plato como entremés principal.

La col rizada, es una verdura de color verde, es miembro de la familia Brassica, la que incluye la col de Bruselas, acelgas y repollo. La col rizada es muy nutritiva, proporciona hierro, potasio, calcio y minerales de trazo; vitamina K, y algunas de las vitaminas del complejo B. Aunque baja en calorías (una taza contiene solo 34 calorías), la col rizada contiene 2.2 gramos de proteína, 1/3 de gramos de fibra, y 121 miligramos de ácidos grasos Omega-3.

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